１０月に枝豆として若さやを食べていただいた丹波黒は、だんだん熟し、さやも実も黒くなってきました。
お正月のおせち料理には欠かせない黒豆。
篠山では、年末に向けて 刈りとった丹波黒を逆さにして干す姿があちこちで見られます。
当園でも黒く熟したものから順に干して乾燥させています。
多くの場合、外で予備乾燥後に機械ですばやく仕上げ乾燥をするので、年末に十分間に合いますが、我が家には機械がありません。
当然天日乾燥になり、時間がかかりますが、何とか年末までにお届けできるよう、工夫してみます。
そしてもう一つ、こちらは干ししいたけです。
今年は適度に雨は降るものの、暖かい日が多くまだまだ数が少ないので、少しずつ干しています。
軸を取り、細かい網目のカゴの中で、自然乾燥です。
こちらも現在では機械で乾燥させたり、仕上げのみ天日乾燥のものが多く出回っています。
時間も手間もかかるのですが、ゆっくりじっくり自然に乾燥する間にぎゅ～っと旨味や栄養が増します。
香りもとってもいいですよ。
料理にサッと使えるスライスタイプも作っていきますので、ご贈答にもご家庭にも、ぜひお試しください。
